Quins tipus d’assecadors s’utilitzen a la indústria alimentària?

Hi ha molts tipus d’assecadors utilitzats a la indústria alimentària. Segons el principi d’assecat, les característiques del material, els requisits del producte (com la morfologia, la retenció de nutrients, la rehidratació) i l’escala de producció, es poden dividir principalment en les categories següents:

Aquesta és la categoria més utilitzada.

Assecadora de cinturó

• Principi: El material s’estén uniformement a la cinta transportadora i l’aire calent passa per la capa de material verticalment o horitzontalment per assecar -se. Es pot dissenyar com una sola capa o diverses capes.
• Característiques: Funcionament continu, alt grau d'automatització i gran capacitat de processament. El procés d’assecat és suau i uniforme i es pot controlar la temperatura i la velocitat del vent en seccions.
• Aplicable: llesques vegetals (patates, pastanagues, cebes), rodanxes de fruita (pomes, plàtans), grans, fideus, menjar per a mascotes, tires de gambes, cereals per esmorzar instantani i altres flocs, grànuls, tires.
• Variacions: assecadora de cinturons de diverses capes (estalvi d'espai), assecador de cinturó a través de flux (l'aire calent es veu obligat a penetrar en la capa de material, que és més eficient).

Assecadora del túnel

• Principi: El material (generalment col·locat sobre una safata o un carro) passa per un llarg túnel de manera contínua o intermitent, i l’aire calent flueix al túnel (cocurrent, contracurrent o mixt) per assecar el material.
• Característiques: L’estructura és relativament senzilla, amb una forta adaptabilitat i pot manejar materials de diverses formes i mides (com ara fruites senceres, tubercles i trossos grans de carn). El temps d’assecat és relativament llarg.
• Aplicable: panses, prunes seques, dates, bolets, fongs, embotits, grans trossos de verdures deshidratades, etc.

Forn assecat

• Principi: El material es col·loca sobre una safata, que s’apila sobre un carro mòbil o un bastidor fix i s’empeny cap a una caixa d’assecat. L’aire calent es veu obligat a circular per la caixa.
• Característiques: Funcionament intermitent, inversió de baix equipament, operació flexible, adequada per a lots petits, varietats múltiples o producció de proves. La uniformitat d’assecat és relativament pobra.
• Aplicable: petits lots de fruites i verdures, materials medicinals, mostres de prova, condicions d’assecat de gamma alta o especials.

Ruixar assecador

• Principi: Els materials líquids o purins s’atomitzen en gotetes extremadament fines a través d’un atomitzador (centrífuga, pressió, flux d’aire) i es posen en contacte immediatament amb l’aire calent (cocurrent, contracurrent o mixt) a la torre d’assecat i l’aigua s’evapora ràpidament per obtenir un producte en pols.
• Característiques: La velocitat d'assecat és extremadament ràpida (segons) i el producte és una pols amb bona fluïdesa i les propietats de solubilitat/rehidratació solen ser bones. La inversió en equips i el consum d’energia són relativament elevats.
• Aplicable: llet de llet, llet de soja en pols, company de cafè, pols d’ou, proteïna vegetal en pols, sopa instantània, extracte d’espècies, preparació d’enzims, productes microencapsulats (com ara oli en pols), etc.

Assecador de llit fluiditzat

• Principi: L’aire calent passa per la placa de distribució porosa de baix a dalt, de manera que el material granular queda suspès al flux d’aire, formant un estat similar a un fluid i realitzant la calor i la transferència de calor eficients entre el gas i les fases sòlides.
• Característiques: velocitat d'assecat ràpid, alta eficiència tèrmica, temperatura uniforme i menys trencament de partícules. Hi ha un llit fluiditzat i altres formes de fluïdesa i altres formes.
• Aplicable: materials granulars i cristal·lins, com ara glutamat monosòdic, sucre, glucosa, granuls de begudes instantànies, condiments granulars, grànuls de sopa instantània, grànuls vegetals deshidratats, etc.
• Variants: assecadora de llit fluiditzat vibrant (adequat per a materials fàcils d’enganxar o tenir una distribució de mida de partícula àmplia), assecadora de llit escollit (adequat per a partícules grans).

Assecador de tambor rotatiu

• Principi: el material és recollit i ruixat per la placa elevadora del cilindre inclinat lentament girant i s’asseca en contacte amb l’aire calent (o gas de combustió) que flueix al cilindre.
• Característiques: Estructura simple, funcionament fiable, gran capacitat de processament i es pot adaptar a una determinada gamma de propietats del material (com ara contenir certa viscositat). L’eficiència tèrmica és relativament baixa.
• Aplicable: midó, grans de destil·lador, matèries primeres alimentades, alguns grans, llesques de patata, etc.

Assecadora de tambor

• Principi: un o dos tambors metàl·lics escalfats giren i el material puré o enganxa forma una capa fina a la superfície del tambor. L’aigua s’evapora a través de la transferència de calor de conducció i es rasca per un rascador després d’assecar -se.
• Característiques: velocitat d'assecat ràpid, alta eficiència tèrmica i el producte es troba en forma de flocs prims. Hi ha requisits per a la viscositat material i les propietats formadores de pel·lícules.
• Aplicable: midó pretelatinitzat, farina de civada instantània, cereals d’arròs per a nadons, llesques de patata puré, rodanxes de polpa de fruita (com ara llesques de plàtan), pasta de llevat, assecat concentrat d’algunes salses condimentades, etc.

Assecador de buit

• Principi: buit en un recipient tancat per reduir el punt d’ebullició de l’aigua i el material es deshidrata a una temperatura inferior (normalment de 40-90 graus). La font de calor pot ser una jaqueta, una placa de calefacció o infrarojos, etc.
• Característiques: El funcionament de baixa temperatura pot conservar ingredients sensibles a la calor (vitamines, pigments, sabors), color i forma en la major mesura i té una bona rehidratació. L’equip és complex, el cost és elevat i el cicle és llarg.
• Aplicació: xips de fruites i verdures de gamma alta (com ara mango, maduixa), condiments de gamma alta, pols de te instantani, productes biològics, matèries primeres alimentàries funcionals, etc. Les formes comunes inclouen els forns de buit, les assecadores de cinturó de buit (contínues, més eficients) i assecadores de buit rotatives de doble cona (tipus de lots, adequats per a partícules de pols).

Assecadora de congelació

• Principi: Primer, congelar profundament el material (-30 graus a -50 graus), i després sota buit alt (<100 Pa), the ice crystals in the material are directly sublimated into water vapor and discharged.
• Característiques: El producte s’asseca a baixa temperatura, que pot conservar el color, l’aroma, el gust, la forma i els nutrients sensibles a la calor (prop del 95% o més) i té una excel·lent rehidratació. Alta porositat i textura nítida. Els costos d’inversió i operació d’equips són extremadament elevats i el cicle d’assecat és molt llarg (més de deu a desenes d’hores).
• Aplicable: aliments de gamma alta a menjar (fruites/verdures/verdures/fideus/sopes secs a la congelació), cafè instantani, condiments de gamma alta, menjar aeroespacial, productes biofarmacèutics, menjar per a mascotes de gamma alta, etc.

Assecadora de microones

• Principi: Utilitzeu microones (normalment 2450MHz o 915MHz) per penetrar en el material, de manera que les molècules d’aigua dins del material vibren i fregueu -ho a gran velocitat per generar calor i escalfeu -les i s’assequin des de dins.
• Característiques: velocitat de calefacció ràpida, calefacció selectiva (prioritat de la humitat), bona uniformitat d'assecat (millor quan es combina amb l'aire calent), pot millorar la qualitat de determinats productes (com el bufat). El cost dels equips és elevat i és fàcil sobreescalfar si no es controla correctament.
• Aplicable: combinat amb aire calent/buit per a cruixents de fruites i verdures (efecte bufant), assecat ràpid de fideus/macarrons, esterilització i assecat de condiments, assecat ràpid d’aliments rehidratats, etc.

Assecadora infraroja

• Principi: Utilitzeu la longitud d’ona específica dels raigs d’infrarojos emesos pel radiador d’infrarojos per ser absorbida pel material i convertit en energia de calor per assecar -se.
• Característiques: alta eficiència de transferència de calor, velocitat d'assecat ràpid, equipament relativament senzill. S'utilitza habitualment per a l'assecat de superfície o combinat amb altres mètodes (com l'aire calent).
• Aplicació: assecat superficial de productes al forn (galetes, pa), curació de superfícies de recobriment (com els recobriments de xocolata), assecat auxiliar de grans, etc.

Assecadora de vapor sobreescalfada

• Principi: Utilitzeu el vapor superescalfat (temperatura superior a la temperatura de saturació sota la seva pressió) com a medi d'assecat.
• Característiques: alta eficiència de transferència de calor i massa, gran potencial d’estalvi d’energia (calor latent de vapor recuperable), sense riscos d’oxidació i combustió i poden esterilitzar-se. Requisits alts per a equips (resistència a la pressió, segellat), sistema de control complex.
• Aplicació: una tecnologia en desenvolupament, adequada per a materials amb alts requisits d’higiene i requisits d’esterilització, com la polpa de remolatxa, els grans del destil·lador i alguns residus de residus d’aliments. Encara s’està explorant i promogut a la indústria alimentària.

Assecadora d'extrusió

• Principi: L’aigua dins del material es vaporitza mitjançant la calefacció a pressió i, de sobte, s’allibera per la descompressió. L’aigua de l’interior del material es vaporitza de forma instantània i s’expandeix per formar una estructura porosa i, a continuació, s’asseca i s’asseca més.
• Característiques: el producte és cruixent i té una excel·lent rehidratació.
• Aplicació: aliments esponjosos (patates fregides, tires de gambes, crispetes de blat de moro), fruites i verdures fruites i verdures, esmorzar de cereals, etc. sovint combinats amb extrusors o equips de bufatge d’aire.

• Propietats del material: forma inicial (líquid, purí, grànuls, blocs), sensibilitat a la calor, viscositat, ja sigui fàcil d’aglomerar i la temperatura màxima d’assecat permesa.
• Requisits del producte: contingut d’humitat final, forma de producte (pols, grànuls, flocs, blocs), rehidratació, color, sabor, requisits de retenció de nutrients i estàndards d’higiene.
• Escala de producció i continuïtat: lot petit/ús experimental (tipus de caixa), gran producció de lots (tipus de cinturó, esprai, llit fluiditzat).
• Consum i cost d’energia: costos d’inversió d’equips, cost operatiu (consum d’energia, manteniment).
• Requisits de protecció ambiental: emissions de gasos d’escapament, control de pols, soroll.