1. Deguma
Finalitat: elimina els fosfolípids i altres genives dels olis i greixos.
Mètode: mitjançant la hidratació o l’acidificació, es precipiten els fosfolípids i altres genives, que després s’eliminen per centrifugació.
Funció: millora l'estabilitat i la claredat dels olis i greixos.
2. Desodorització
Finalitat: elimina les olors i les impureses volàtils dels olis i greixos. Mètode: Les impureses volàtils i els components fora de sabor en olis i greixos s’eliminen mitjançant la destil·lació de vapor d’alta temperatura.
Funció: millora el sabor dels olis i els greixos, fent -los més puros i més agradables.
3. Hivernització
Finalitat: elimina la cera dels olis i els greixos, millorant la seva claredat i transparència.
Mètode: separa la cera mitjançant la cristal·lització i la filtració de baixa temperatura.
Funció: manté la claredat a temperatures baixes, cosa que la fa adequada per a aplicacions que requereixin una alta transparència.
4. Decolorització
Finalitat: Elimina encara més els pigments dels olis i els greixos, fent -los més blancs.
Mètode: utilitza agents de blanqueig químic o adsorbents físics, com el peròxid d’hidrogen i el carboni activat.
Funció: millora l’aparició d’olis i greixos, fent -los més adequats per a aliments i aplicacions cosmètiques.
5. Desacidificació
Finalitat: redueix encara més el valor àcid dels olis i els greixos.
Mètode: utilitza mètodes físics o químics, com ara destil·lació molecular o resines d'intercanvi d'ions.
Funció: millora l'estabilitat i la vida útil dels olis i greixos.
