Ⅰ.Casein Process de producció
La producció de caseïna s’aconsegueix predominantment mitjançant l’ús de precipitació àcida o mètodes enzimàtics, que s’exposen a continuació. Els dos processos de producció primaris són els següents:
Mètode de precipitació àcida:
L’etapa de preparació de matèries primeres implica l’ús de la llet desnatada com a matèria primera primària.
Acidificació: la llet desnatada s’acidifica fins al punt isoelèctric, amb la qual cosa es produeix la precipitació de la caseïna.
Separació i rentat posteriors: la caseïna precipitada es separa per centrifugació o filtració i es renta per eliminar les impureses.
Finalment, la caseïna rentada s’asseca per obtenir el producte final.
Mètode enzimàtic:
Preparació de matèries primeres: la llet desnatada s’utilitza com a matèria primera.
Tractament enzimàtic: la caseïna a la llet es coagula afegint Rennet.
Separació i rentat: la caseïna coagulada es separa per centrifugació o filtració i es renta.
Finalment, la caseïna rentada s’asseca per obtenir el producte final.
Ⅱ. Processos que per a les modernes línies de producció de caseïnes
En els darrers anys, la tecnologia de separació de membranes ha tingut un ús generalitzat en la producció de caseïna. A continuació es descriuen l’aplicació d’aquesta tecnologia en una línia de producció de caseïna:
1. Tecnologia de separació de membranes:
El principi d'aquesta tecnologia és que els components es separen en funció del seu pes molecular o de la diferència de diàmetre, amb la separació que s'aconsegueix mitjançant l'acció de filtració de la membrana. La majoria de proteïnes de sèrum, lactosa, els minerals i l’aigua poden passar per la membrana i es poden permear, mentre que una petita part de les proteïnes del sèrum, la lactosa i els minerals romandran en la solució de retenció juntament amb la caseïna.
El flux de procés és el següent:
El procés comença amb la llet crua que es tracta per assegurar -se que el seu contingut de greix es controla a 0. 07%. Això es fa pasteuritzant i centrifugant la llet.
La separació de membranes s’aconsegueix mitjançant un procés de filtració de dilució contínua de quatre etapes mitjançant membranes ceràmiques amb una mida de porus de 40 nm, amb un control dinàmic dels canvis en els paràmetres d’indicadors rellevants.
La neteja de membranes es realitza mitjançant una solució de neteja enzimàtica biològica per restaurar el flux d’aigua pur de la membrana.
Evaporació, concentració i assecat en polvorització: la solució de retenció es evaporada i es concentra i s’asseca en polvorització per obtenir finalment pols de micela de caseïna (MCC).
2. Optimització de processos:
Control de temperatura i pressió: Durant el procés de separació de la membrana, la temperatura es va controlar a 45 graus i la pressió de funcionament va ser de 1,5 × 10^5 PA per assegurar el funcionament eficient de la membrana i l'estabilitat de la proteïna del sèrum.
La puresa i el rendiment de la caseïna es van millorar mitjançant un procés de filtració de dilució contínua de quatre etapes.
Ⅲ. El futur de les línies de producció de caseïna
1. Productes diversificats
Es preveu que la indústria de les caseïnes continuï introduint nous productes per satisfer les necessitats de diferents consumidors. Els exemples d'aquests productes inclouen la caseïna amb probiòtics, caseïna sense lactosa o lactosa.
2. Innovació tecnològica
Concretament, la tecnologia avançada de separació de membranes i la tecnologia de digestió enzimàtica s’utilitzaran àmpliament en la producció de caseïna, amb els objectius dobles de millorar el rendiment i la puresa alhora que redueixen els costos de producció simultàniament.
3. Protecció ambiental i sostenibilitat
Això es deu a un augment de la demanda del consumidor d’aliments naturals i orgànics, que s’espera que impulsi la indústria de la caseïna cap a un enfocament més gran en la selecció de matèries primeres i l’amabilitat mediambiental del procés de producció. Es preveu que la caseïna orgànica i la caseïna no transgènica sorgeixin com la nova tendència del mercat.
4. Expansió del mercat
L’obertura contínua del mercat internacional i l’aprofundiment dels intercanvis i la cooperació entre empreses nacionals i estrangeres comportarà més oportunitats de desenvolupament i reptes per al mercat de les caseïnes xineses.
