Els pigments naturals no només són de color atractiu, tenen un bon gust de tint pur dolç, no tòxics i inofensius, i rics en nutrients necessaris pel cos humà, alguns també tenen un paper en la cura de la salut. I colorant sintètic per problemes de seguretat, l'ús del qual s'ha controlat gradualment. Per tant, trobar i desenvolupar pigments més naturals s'ha convertit en el desenvolupament de colorants alimentaris en la màxima prioritat de la Xina.
El pebrot és una espècie de àmpliament quan la prevalença de verdures, color vermell brillant, carn gruixuda i sucosa. Fàcil de cultivar, el pigment vermell pebre és una bona seguretat i té un cert valor nutricional dels primers efectes farmacològics del colorant alimentari natural.
El pigment vermell de pebre es basa en els pebrots com a matèries primeres, l'ús d'hexà o butà subcrític extret del colorant alimentari natural d'alt carotenoide vermell taronja. Aquest pigment pertany al pigment terpè, el producte està en forma de líquid viscós o es pot assecar en pols. És insoluble en aigua i té una bona estabilitat tèrmica, resistència a àcids i àlcalis, resistència a la llum i emulsificació i dispersió. La solució de pigment de pebre pot mostrar colors vermell intens, vermell taronja, groc, groc clar i altres colors depenent de la concentració. I com que conté carotè, -carotè i una varietat de vitamines, té un ric valor nutricional, per tant, el pigment de pebrot es pot utilitzar àmpliament en aliments, medicina i cosmètics i altres productes industrials colorants, els seus principals components colorants per a xili vermell i el pebrot vermell i vermell, és un carotenoide, que representa el 50%-60% de la quantitat total de carotenoides. A més, també conté una certa quantitat de components no colorants capsaicina. El color del pigment vermell del xili és brillant, un alt valor de color, un fort poder colorant, un bon efecte de conservació del color, pot allargar eficaçment la vida útil dels aliments.
La capsaicina s'extreu abans mitjançant el mètode soluble en oli i el mètode dissolvent. Mètode soluble en oli, és a dir, amb olis animals i vegetals (com oli de peix, oli de llavors de cotó, oli de soja, oli vegetal, oli de coco, oli de blat de moro, etc.) remull la pell de pebrot o el xile en pols, i després es va separar el pigment. dissolt a l'oli, el desavantatge d'aquest mètode és que és difícil separar l'oli i el pigment, i és difícil obtenir un pigment gruixut. L'extracció d'hexà i un nou mètode d'extracció desenvolupat en els darrers anys: mètode d'extracció de butà subcrític a baixa temperatura, pot ser una molt bona extracció de pigment vermell de xili i té els avantatges d'una gran escala, baix cost de producció, alt preu del color. La diferència entre els dos processos d'extracció rau en la utilització integral dels residus de farina després de l'extracció. Després de l'extracció de residus de farina n-alcà a causa de l'alta temperatura de més de 100 graus de desolvació directa de vapor, de manera que el residu de menjar es torna negre, només es pot fer fertilitzant o alimentar. I l'extracció subcrítica a baixa temperatura de residus de menjar després del color de color groc marró, on les substàncies actives i la cel·lulosa i altres propietats no han canviat, a la indústria alimentària encara té un alt valor d'ús, com el farcit com a salsa de xili, com regulador de picant de xili en pols, etc.
Extracció subcrítica a baixa temperatura del procés de pigment vermell de xilies divideix en tres processos:pretractament, extracció subcrítica, descalfament.
1. Procés de pretractament
Pebrot → neteja → assecat, desembra → trituració → granulació → anar al procés d'extracció
Neteja: l'adquisició de pebrot sec en general conté una certa quantitat d'impureses i un gran nombre de tiges de xili, primer elimineu les impureses i les tiges de xili. Assecat, desembra: l'assecat facilita la desembra, la desembra pot millorar el contingut de pigment unitari.
Trituració: la trituració pot destruir eficaçment l'estructura organitzativa i la forma física del xili, millorar la superfície del material, l'extracció afavoreix la difusió de molècules de pigment al dissolvent. La mida de les partícules del material triturat és generalment de 40 a 60 malles.
Pelletització: la pols de xili es fa passar per la màquina de pellets de matriu d'anell, donant lloc a pellets en forma de vareta Φ4x8.
2. Procés d'extracció de butà subcrític
L'extracció a contracorrent es porta a terme 5 vegades sobre la matèria primera dels pebrots per a la granulació, amb una proporció de solubilitat del material d'1:1,3 i una temperatura d'extracció de 30-35 graus, i l'extracte s'obté en forma de pasta de color vermell intens. Després de la desolvació a baixa temperatura, els aliments es poden processar més.
3. Eliminació d'espècies
L'extracte de pasta és el total dels components solubles en greix dels pebrots, que contenen principalment pigment vermell i capsaicinoides, que restringeix l'aplicació de vermell com a pigment, de manera que cal eliminar el pigment vermell de les substàncies picants. Actualment, la desescalfament del pigment vermell de pebre vermell és principalment un mètode d'extracció líquid-líquid. L'ús del 76% (v/v) d'etanol com a dissolvent de desescalfament i pasta d'oli de xili es barregen a fons, de manera que els capsaicinoides es dissolguin en la fase d'etanol i, a continuació, utilitzeu la fase capsaicinoide i la diferència de densitat entre la separació centrífuga de la fase d'etanol, el pasta d'oli mitjançant una sèrie d'extracció d'etanol, recuperació de concentració de fase d'etanol rica en capsaicinoides d'etanol, per obtenir capsaicinoides, eliminar capsaicinoides després de l'oleorresina que és el pigment vermell capsaicinoide. Els principals indicadors del pigment vermell pebre vermell són: solubilitat residual en pigment vermell pebre vermell Menor o igual a 20, no es detectarà pigment vermell pebre vermell que conté aigua Menor o igual al 3%, rendiment de pigment vermell pebre vermell Superior o igual a 9 Major o igual al 95%, el valor del color (460nm) Major o igual a 170~180. de la matèria insoluble en acetona Menor o igual a 3.
